梦中情汤(3/3)

一会儿一起加去。葱切段，姜切片。香菜切碎，香菜最后用。再一白萝卜的丝，这是淮扬菜的老菜呢！”远山继续鱼。

“真的假的？我怎么没在淮扬菜馆吃过这菜啊？”青螺随问。

“这菜也不能提前，不好就腥了，料也便宜，可能卖不上价吧。”远山边说边烧油。

远山把锅烧一会儿，然后倒油去，并不多，锅凉油。“搁猪油更好，可惜没有猪油，用猪油汤来更白。”远山说。

“我的心里倒是有好些猪油，要不是被猪油蒙了心，也不至于栽你手里。”青螺的土味话张就来。的远山哈哈哈大笑。

“油温得一，你离锅远一，别捣。”远山推开青螺，把两条鱼都放锅里去，刺啦刺啦，“这鱼不用腌，直接煎”，远山说。

“不用动它吗？”青螺垫着脚，往那边看，像一只等鱼的猫。

“不用动，一动它，破了。等会儿大概定型了，再给鱼翻。”远山解释到，又烧了。

两人就这么静静地，屋外大雨磅礴，屋煎鱼刺啦刺啦，两声音和煎鱼的香味织在一起，两人都有饿了。

远山把鱼翻面，鱼一也没破，再煎一会，然后把葱、姜放去，再倒烧好的，开大火，接着放黄酒、海米和泡海米的去。

“要炖二十分钟”，远山又搁上10粒椒，撒了些白胡椒粉，持续用大火开盖煮着。

“不放盐吗？”青螺继续提问。

“盐得后面放，盐要早放了，这个鱼就不烂。不烂，汤不容易白。”远山继续解释，又另外起一个锅，了，稍微倒油，放一小把椒，然后把白萝卜丝放去炒。

“炒萝卜丝，是要去掉白萝卜的那臭味，先把椒煸味来，然后加白萝卜丝，炒了，加去煮。煮到沸腾，得把椒和汤里的油的沫打净，这样白萝卜丝就没有臭味了。”远山继续授课。

“细节真多啊。”青螺趴在桌上懒懒的应着。

远山又给炖鱼的锅打浮沫，接着把白萝卜丝放炖鱼的锅里，汤越来越白，香味呼呼的飘得满屋都是。

青螺走到锅前的着：“这也太香了，不愧是我的梦中汤。能吃了吗？”

远山往里搁盐，尝尝味，说：“差不多了，再炖会儿，要到白萝卜丝即化的程度。”